بایگانی نوشته‌ها

در دریای خزر سه گونه از ماهیان خاویاری به طور طبیعی زندگی می کنند که خاویار آنها تحت نام آسترا طبقه بندی می شود.
این سه نوع ماهی عبارتند از :
1- آسترا ایرانی یا قره برون
2- آسترا روسی یا چالباش
3- آسترا شیپ یا آسترا شکم برهنه
از این سه گونه ماهی، ماهی شیپ از گونه های به شدت در معرض انقراض بوده و هرگز به مزارع پرورشی راه پیدا نکرد.
اما دو گونه دیگر یعنی چالباش و قره برون در مزارع پرورشی موجود و خاویار آن در حد محدود برداشت و به بازار عرضه می شود.
دانه های خاویار آسترا تنوع رنگی بسیار وسیعی از خاکستری روشن تا طلایی را در بر می گیرد.
از لحاظ سایز دانه های خاویار آسترا از بلوگا ریزتر و از سیبری و سوروگا درشت تر می باشد.
این نوع خاویار در بازارهای اروپا طرفداران بسیار زیادی دارد.