خاویارتخم ماهیان خاویاری فیل ماهی، تاس ماهی روسی یا چالباش، تاس ماهی ایرانی یا قره برون، ماهی شیپ و ماهی اوزون برون یا سورگا است که از گران ترین و پرخاصیت ترین خوراکی های جهان به حساب می آید. دربیشترمواقع خاویار به صورت خام و تازه عرضه می گردد اما در بعضی مواقع نیز به صورت پاستوریزه شده عرضه می شود که از ارزش غذایی و ارزش اقتصادی کمتری برخوردار است.
همچنین خاویار بسیار فاسد شدنی است و باید تا زمان مصرف در یخچال نگهداری شود.
