گونه های ماهیان خاویاری

ماهیان خاویاری یا استروژن از قدمتی چند صدمیلیون ساله که به عصر ژوراسیک باز می گردد برخوردارند. ماهیان خاویاری به 27 گونه و زیرگونه در جهان تقسیم می شوند که از این تعداد 6 گونه در دریای خزر زندگی می کنند.

5 گونه از بهترین و ممتاز ترین ماهیان خاویاری جهان به ترتیب کیفیت عبارت اند از:

فیل ماهی، قره برون یا تاس ماهی ایرانی، تاس ماهی روسی، ماهی شیپ و اوزون برون.
فیل ماهی:
هر 2 یا 3 سال یکبار تخم ریزی می کند و بین 14 تا 17 سالگی بالغ می شود. و رتبه گرانترین و بهترین ماهی و خاویار جهان را دارا است و همچنین بزرگترین ماهی آب های داخلی ایران است.
تاس ماهی ایرانی:
در گذشته زیر مجموعه ی ماهیان روس قرار می گرفتند اما امروزه به گونه ای مستقل تبدیل شده است و به دلیل تکثیر مصنوعی از دیدگاه تعدد از گونه ی روس پیشی گرفته است و همچنین از لحاظ کیفیت از گونه ی روس بهتر و از لحاظ اندازه بزرگتر است. تاس ماهی ایرانی نیز از لحاظ ارزشی در رتبه دوم قرار دارد.
تاس ماهی روسی:
در رتبه سوم ارزش گذاری قرار دارد و در تمام نقات دریای خزر یافت می شود و خاویار آن را نیز به اصطلاح طلایی می نامند.
شیپ:
با طولی بیش از 1 متر و وزنی سبک، در فاصله ی 10 الی 14 سالگی بالغ می گردد و عمری حدود 30 سال دارد و در دسته ماهیان سبک وزن قرار می گیرد.این ماهی مهاجر که به واسطه ی تخم ریزی به سواحل ایران می آید از نظر ارزشی در رتبه ی چهارم قرار دارد.
اوزون برون:
این ماهی خاویاری که به اشتباه عموم ،تمامی ماهیان خاویاری را به این اسم می نامند از لحاظ ارزشی در رتبه آ خر قرار دارد به این دلیل که از خاویار ریزتر و ارزان تری بهرمند است. وزن این ماهی سبک و اندازه کوچکی دارد و از نظر تکثیر مصنوعی با مشکلاتی مواجه است و تعداد این ماهی در شرایط طبیعی رو به کاهش است.