انواع خاویار

خاویار به دو دسته کلی تقسیم می شود: 1- دریایی( وحشی )  2- پرورشی

 به دنبال خطر انقراض ماهیان خاویاری دریایی امروزه بیشتر خاویارها به صورت پرورشی در محیط های استاندارد و تحت نظارت پرورش داده می شوند. به طور معمول تفاوت خاویار دریایی و پرورشی در طعم آن است که در این مورد هم تفاوت چندانی ندارد با این حال به دلیل کوتاهی در تولید و تغذیه ماهیان پرورشی در برخی معدود ازمزارع پرورشی، خاویار دچار افت شدید کیفیت می شود که در این مورد راموز خاویار به عنوان تامیین کننده برای مشتری های ارزشمند خود به دنبال عرضه بهترین کیفیت و بهترین تولید کننده های کشور است.

رایج ترین انواع خاویار عبارت اند از:

خاویار بلوگا:

1- بلوگا (فیل ماهی) بزرگ ترین ماهی خاویاری با نام علمی HUSO HUSO است. بلوگا دارای طعمی غنی وخامه ای و بافتی لطیف است و به دلیل زرد بودن بیشترین محبوبیت بین خاویارهای دیگر دارد و به محصولی لوکس و با کیفیت در تمام دنیا معرفی می شود. بلوگا خاویاری است که از بزرگ ترین ماهی های آب شیرین به نام فیل ماهی استحصال می شود که منبعی عالی برای جذب پروتیین و انواع ویتامین، فسفر و اسیدهای چرب امگا3  می باشد.

2-خاویار آسترا: 

خاویار آسترا از ماهی تاس ماهی تهیه می شود.رنگ این خاویار خاکستری روشن تا قهوه ای تیره است. اندازه این خاویار متوسط است و طعمی آجیلی و شور دارد. خاویار آسترا از مقدار قابل توجهی ویتامین B6 , B12 , D , A , آهن، کلسیم و اسیدهای چرب مغذی بهرمند می باشد و از نظر ارزشمندی در بین خاویار های رتبه دوم را دارد. ماهیان این خاویار در معرض جدی انقراض قرار دارند و در فهرست قرمز IUCN ذکر شده و کامال توسط CITES محافظت می شود.

3-خاویار بری:

خاویار بری از ماهی خاویاری سیبری استحصال می شود که با سایزی متوسط و رنگی قهوه ای تیره تا مروارید های رنگ سیاه محکم و طعم غنی و مغزی عرضه می گردد. این ماهی بومی ایران نیست و سال ها وارد ایران شد و رشد و پرورش یافت. ماهی این خاویار نیز در معرض انقراض و در لیست قرمز IUCN و توسط CITES محافظت می شود.

4-خاویار سورگا:

این خاویار از ماهی ازون برون به دست می آید که تخم های کوچک تری نسبت به بلوگا و آسترا دارد. این خاویار طعم بی نظیری دارد به همین دلیل در بین مصرف کننده ها محبوبیت فراوانی دارد. رنگ این خاویار خاکستری روشن تا سیاه متغیر است و طعم آن دارای بافتی خامه ای و نرمی است.

5-خاویار استرلیاد:

این خاویار از کوچک ترین تاس ماهی های حوضه دریای خزر است. استرلیاد رایج ترین و فراوان ترین ماهی خاویاری در اروپای غربی است. خاویاراسترلیاد یادآور خاویار سورگا از نظر رنگ و طعم است که از نظر سایز تخم بسیار کوچک تر است که بافت صدفی و مخملی تر دارد. رنگ این خاویاراز خاکستری تیره تا خاکستری روشن متغییر است.